Zoete aardappelsoep met kokos en limoenlunch recepten %vegan_studiomarisa_heutink

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

Zoete aardappelsoep met kokos en limoenlunch recepten %vegan_studiomarisa_heutink

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

Grote kans dat je soep associeert met een koude, regenachtige herfstdag. Zo’n dag waarop je door het raam naar de hemel tuurt, op zoek naar een stukje blauw. En als je die eindelijk gevonden hebt, trek je snel een dikke jas aan en loop je een rondje met de hond. Om vervolgens halverwege de wandeling overvallen te worden door een hevige regenbui. Als je hoestend thuiskomt, ben je doorweekt en koud tot op het bot. Maar dan krijg je soep. Zielverwarmende soep. De huiselijke mondharmonicamuziek zwelt aan. En dan is alles weer goed.

Zongedwongen inactiviteit

Die associatie heb ik dus niet. Bij soep denk ik aan zomer! Zo’n heerlijke, lome dag waarin de waaiende wind voelt als een blazende föhn. De brandende zon vertraagt het leven, je bewegingen, je gedachten. Big Log van Robert Plant klinkt door de speakers en vormt de perfecte soundtrack van je zongedwongen inactiviteit. En hij voelt extra zacht omdat hij een beetje gesmolten is. Zo’n dag. Op zo’n dag wil ik soep.

Perfecte zomersoep

In een zomersoep hoort kokos, vind ik. En limoen. En een ingrediënt dat deze twee zomerse smaken tot soep vormt, in plaats van een mojito: de zoete aardappel. Deze soep is perfect voor warme dagen. Niet alleen vanwege de zomerse smaken, maar ook omdat hij boordevol vitaminen, vezels en mineralen zit en je een verzadigd gevoel geeft zonder dat je veel hoeft te eten. Want daar heb je vast geen zin in als het heet is. Ik niet in ieder geval. Ik doe liever niets met Robert Plant op de achtergrond.

Zoete aardappelsoep met kokos en limoenlunch recepten %vegan_studiomarisa_heutink
Print Recipe
Zoete aardappelsoep met kokos en limoen
De perfecte soep voor een warme dag. Met zomerse ingrediënten als kokos en limoen.

Check voor andere allerlekkerste recepten studiomarisa.nl
Zoete aardappelsoep met kokos en limoenlunch recepten %vegan_studiomarisa_heutink
Course Hoofdgerecht
Cuisine Vegan
Prep Time 10 minuten
Cook Time 25 minuten
Passive Time - -
Servings
mensen
Ingrediënten
Course Hoofdgerecht
Cuisine Vegan
Prep Time 10 minuten
Cook Time 25 minuten
Passive Time - -
Servings
mensen
Ingrediënten
Zoete aardappelsoep met kokos en limoenlunch recepten %vegan_studiomarisa_heutink
Instructies
  1. Verhit olijfolie in pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg zoete aardappel toe en bak even mee.
  2. Voeg de bouillon toe en kook 15 minuten op medium vuur.
  3. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en de limoensap toe. Laat 8 minuten op laag vuur koken.
  4. Breng op smaak met peper en zout
Opmerkingen

Is je soep te zout? Voeg extra kokosmelk toe. Is de soep te vlak? Voeg extra limoensap en zout toe.

Lekker met gebakken pijnboompitten en verse koriander.

Deel Recept
Zoete aardappelsoep met kokos en limoenlunch recepten %vegan_studiomarisa_heutink